INGREDIENTES

A cobertura:

• 250 g de cerejas em calda sem caroço
• 30 g de  manteiga
• 60 g de açúcar

O bolo:

• 100 g de coco ralado desidratado
• 100 g de manteiga amolecida
• 90 g de açúcar
• 70 g de farinha de trigo
• 5 g de fermento
• 1,2 dl de  leite
• 2 Ovos
• Sal q.b.
• 1 Folha de papel vegetal

INSTRUÇÕES DE PREPARAÇÃO

1. Para a cobertura: unte uma forma sem buraco com manteiga e forre com papel vegetal. Derreta a manteiga ligeiramente, espalhe pela forma, polvilhe com o açúcar e adicione as cerejas.

2. Para o bolo: numa tigela, bata a manteiga com o açúcar até obter um creme esbranquiçado. Separe as gemas das claras e reserve as claras. Adicione as gemas, o coco e o leite sem parar de bater.

3. Bata as claras em castelo com uma pitada de sal. Incorpore as claras batidas em castelo, suavemente no preparado, assim como a farinha e o fermento já peneirados e bata com a batedeira em velocidade baixa, apenas até ligar os ingredientes.

4. Verta a massa sobre as cerejas, e alise a superfície e leve ao forno pré-aquecido a 180ºc, durante cerca 50 minutos ou até o palito sair seco. Retire e deixe arrefecer antes de desenformar.